面粉的基本知識

? 一、?面粉的組成? ??主要成分有蛋白質、碳水化合物、水分、脂類、礦物質與微量元素、維生素、酶等組成。? ??蛋白質中主要是清蛋白、球蛋白、麥谷蛋白和麥膠蛋白,其中麥谷蛋白和麥膠蛋白是形成面筋的主要成分。蛋白質一般在面粉中含量為8-16%。? ??碳水化合物主要包括淀粉、纖維素以及各種游離糖和戊聚糖。碳水化合物在面粉中一般為70%左右。? ??水分一般在面粉中為13-15%左右。???脂類一般在面粉中含量為2-4%左右。? ??礦物質與微量元素一般在面粉中含量為1.5-2.0%。? ??面粉中的維生素含量很低,一般含有B族維生素、泛酸和維生素E,維生素A含量很少,幾乎不含維生素C和D。? ??面粉中主要含有淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶。其中淀粉酶和蛋白酶對于面粉品質影響很大。李氏面粉/北環李氏面粉/北環李氏/綏化面粉/海倫李氏面粉/

中文无码日韩欧毛